现在美食街区已经成为每个购物中心乃至小商场的标配，但是许多正在装修的美食街甚至已经完成的美食街区设计还是对于业态来说基本上大部分的投资商都是一片迷茫的状态，美食街区该怎么投放业态，该放什么业态呢？

大体量的时代已经过去了，最近几年开始餐饮大店急剧缩水，尤其是疫情这几年最为明显，21年开始，海底捞关店300多家，呷哺呷哺关店200多家。涉及品牌多达25家，其中也不乏一些知名品牌。同时，也有一些像是蜜雪冰城、墨茉点心局等小体量的餐饮品牌获得了融资，餐饮业态逐渐下沉到市场，开始降维，大体量的时代总体下滑，而小体量则是后来居上，占据餐饮业的大部分市场。

现在是一个追求质量与品质的时代，在大体量餐饮急剧缩水的环境下，小体量餐饮品牌的优势就凸显了出来，小体量的餐饮以其客单价低，翻台率高占据商场里的主要餐饮市场。包括其生产周期，以及店铺的施工周期短，相比较而言，餐饮小店的收益与大店的相比也丝毫不逊色。一般来说，我们去一些餐饮大店除去休息日与节假日的时间比较充裕，基本上都在晚上，中午的休息的时间去吃一些像是海底捞这类的大店显然是不太可能，一是用餐时间太长，二是价钱比较高，对于上班族与大部分学生来说每天吃也不太现实。餐饮小店则无需这些顾虑，餐饮小店的就餐时间短，不管什么时间段来吃都比较合适，也可以多种品类搭配着吃，可以灵活选购搭配，相互之间还能促进消费。

现在的餐饮主题街区是一个单品至上的时代，人们消费观念发生了改变，开始追求小而精的东西，将一件东西做到极致的同时，价钱能满足大部分人的需求。而且在一个商场中，餐饮大店的品类过于单一，选择比较少，并且一个大店的面积最起码能开多个小的单品店，相比较而言供选择的品类也会增多，也利于多种品类促进销售。就像是我们通常会在卖粉类的小吃旁边通常都会有一个炸货或者小烧烤类的。

就管理而言，餐饮大店打理起来要比小店难得多，而且小店的单一品类使得产品的结构相对简单，只需要注重自己的主打产品就好，上手快。小店的成本也要低于餐饮大店的几倍。加上现在单品店的项目多，美食街区引入单品店也是从一定程度上降低自身成本，还有品牌方成熟的技术、管理软件等，以及运营方式，间接降低了成本。

在单品制胜下，在很大程度上减少了顾客的用餐成本。现在对于消费者来说对于吃最大的问题已经由“去饭店里吃什么”转变为“去吃什么，要在哪里吃”。在快节奏的生活中，那些适合慢慢吃的大餐已经不在符合大众需求，小而精的单品则在某一方面减少了消费者的时间成本与吃饭的成本，也提高了翻台率。在美食街区中，小的单品一天所创造的收益丝毫不亚于餐饮大店，并且小店的收益对比于大店较为稳定，小店的就餐时间短，在就餐时间上也比较灵活，全天都可以，就算是上班时间买个小吃也不会花费太久时间。一些大餐则是在时间上相对来说比较约束。

单品店固然很引流，但是对于美食街区来说，招商是一大难题。尤其是三四线或者更靠后的城市。对于一些比较成熟的单品品牌或者已经上市的小单品，对于那些小城市的美食街区来说，它们很难招到这样爆款的单品商户。有时候加盟的话加盟费又太贵。最好的方法就是找一个既能策划设计，又能为你提供餐饮品牌或者孵化的团队。

在餐饮主题街区中，单品小吃是主要的引流方式，当然也不能在餐饮主题街区中安排单品小吃，也要适当放一些餐饮大店以及小零售，让他们之间互相促进，共同打造一个以单品小吃为主，但同时集吃喝玩乐为一体的餐饮主题街区。